Wij hebben hiervoor een speciaal menu samengesteld. Dit wordt bij u thuis bezorgd (op afgesproken dag) met daarbij bereidingsadvies en serveertips. Dus zonder ‘kerststress’ een heerlijk menu op tafel

HET MENU

- Terrine van tam konijn, eendenlever, pistachenootjes begeleid met een compote van vijgen

- Heldere bouillon van ossenstaart gevuld met een ravioli en verse bieslook

- Tarbot met een saus van petit legumes en in kerrie gegrilde prei

- Wilde eendenborst met een duxelles van paddenstoelen waarbij een cannelloni van groene kool en kweeperen puree

- Karamel noten dessert bedekt met een laagje  eetbare aarde

Prijs per persoon € 47,50

Bezorging aan huis (inclusief <20 km) op kerstavond,  1^ste kerstdag en 2^e kerstdag

Uiterste besteldatum 22 december 2011

Betaling contant bij aflevering of vooraf overmaken
op ons rekeningnummer

Een bijpassend wijnarrangement is op aanvraag mogelijk

Wij zien uw reservering met plezier tegemoet!

Kok Maurice Arends uit Venlo gaat een week werken bij Noma in Kopenhagen, ‘s werelds beste restaurant. Hij hoopt het geheim van de knolselderij te ontdekken.

Maurice Arends (40) en zijn vrienden waren al jaren van plan om een vorkje te gaan prikken bij El Bulli in Barcelona, het beste restaurant ter wereld. Met 3.000.000 aanvragen en 30.000 beschikbare plaatsen per jaar was de kans niet zo groot. Toen El Bulli op 27 april 2010 na vier jaar van zijn troon werd gestoten door Noma uit Kopenhagen, zag de Venlose kok zijn kans schoon. Dezelfde avond nog stuurde hij een mailtje om een tafel te reserveren. Net als duizenden anderen. Arends en de zijnen hadden mazzel; ze kregen een uitnodiging voor 23 september.

In het voormalig pakhuis in de Deense hoofdstad, door criticasters eerder geringschattend ‘De stinkende walvis’ genoemd, kreeg hij iets ondefinieerbaars op zijn bord. "Het smaakte naar kalfszwezerik, maar het bleek een gewone knolselderij te zijn. Ik had nooit gedacht dat die zo lekker kon zijn." Arends viel van de ene verbazing in de andere, à raison van 350 euro per persoon. Zo moest hij drie gerechten met zijn handen eten en werden ook de bloemen op tafel verorberd. Toen de vrienden verklapten dat Arends kok was, vroeg hij of hij een kijkje in de keuken mocht nemen. Dat was geen probleem. Hij raakte in gesprek met de sous-chef en vroeg of het mogelijk was een weekje te werken bij Noma (twee Michelinsterren).

"Stuur maar een mailtje", kreeg hij als antwoord. Arends verwachtte dat zijn verzoek op een sympathieke manier werd afgewimpeld, maar stuurde toch dat mailtje.

Niet veel later kreeg hij bericht dat hij was ingeroosterd van 16 tot en met 23 januari. Arends: "Mijn doel is op een hoog niveau koken.Waar leer je dat beter dan in het beste restaurant ter wereld? Al hoef ik zeven dagen lang als jongste bediende alleen maar hazelnoten te pellen, ik kan mijn ogen en oren goed de kost geven."

Maurice Arends leerde koken van zijn moeder. "Zij vond het heerlijk om restaurantje te spelen. Ze nodigde vaak mensen uit. Had altijd eten voor een man of vijftien in huis.

Toen ze vijftig werd, had ze 120 mensen te gast." Arends volgde na de mavo de hotelschool, maar merkte dat hij geen manager wilde worden. Hij wilde met zijn handen werken, als kok. Na zijn opleiding werkte hij onder meer bij kasteel Vaalsbroek in Vaals en bij hotel Pullitzer en Barbizon Palace in Amsterdam.

Na lessen van zijn ‘grote leermeester’ Paul Pollux bij Château Holtmühle in Tegelen ging hij aan de slag als chef-kok bij hotel-restaurant Antiek in Helden. Omdat Arends zich evenzeer gastheer als kok voelt, wilde hij graag meer contact met zijn gasten. Hij besloot vijf jaar geleden ‘kok aan huis’ te worden.

Onder de naam Arends Culinair bereidt hij op locatie gerechten voor gezelschappen vanaf tien mensen.

Arends: "Dat loopt goed." Mogelijk kan hij naast het recept van die zalige knolselderij volgende week ook een referentie van chef-kok René Redzepi bemachtigen. "Alleen al de ervaring is onbetaalbaar."

Maurice Arends gaat volgende week als jongste bediende bij Noma in Kopenhagen aan de slag. foto Jurgen Mols

Bron:Dagblad de Limburger

Bekijk de uitzending van omroepvenlo met Maurice Arends

Wij hebben hiervoor een speciaal menu samengesteld. Dit wordt bij u thuis bezorgd (op afgesproken dag) met daarbij bereidingsadvies en serveertips. Dus zonder ‘kerststress’ een heerlijk menu op tafel

HET MENU

• Rilette van wild met een crème van gerookte knolselderij en gemarineerde rode kool
• Velouté van ‘ratte’ aardappelen met uiencompote en een oester
• Atlantische zeetong gevuld met prei en spinazie waarbij een rode paprika coulis
• Rootpoot patrijs in korstdeeg met groene kool, cantharellen, ganzenlever en een rode wijnsaus
• Mouilleux van 2 soorten Valrhona chocolade, krokante praline en gegarneerd met zilver parels

RESERVEREN

Prijs per persoon € 43,50

Bezorging aan huis (inclusief < 20 km) op:

• Kerstavond, vrijdag 24 december 2010
• 1e kerstdag, zaterdag 25 december 2010
• 2e kerstdag, zondag 26 december 2010

Uiterste besteldatum 20 december 2010. Betaling contant bij aflevering of vooraf overmaken op ons rekeningnummer

Bijpassend wijnarrangement is op aanvraag mogelijk

Wij zien uw reservering met plezier tegemoet!

Met culinaire groet, Maurice Arends

ARENDS CULINAIR